Tricolore

Onze eerste sessie is een feit.  De Italiaanse keuken (zonder roze tintje) was het devies. We begonnen de avond met een amusetrio van inktvisjes, een gegrilde coquille en tomatensalsa van dynamisch duo Lineke en Janna. Vervolgens aten we een hemelse melanzane van wederom dit duo. Mirjam zorgde voor wellustige vijgen met parmaham, gorrrrrrgooonzoooola en een paar druppelse balsamicodressing. Femke en Chantal hadden de eer het hoofdgerecht en de bijgerechten te verzorgen. Het werd gnocchi in tomatensaus met rucola en parmezaan, rauwe zeebaars in een zoutkorst van venkelzaad, citroen en sinaasappel en een salade van gepofte rode ui, haricots verts en sjalottenvinaigrette. Christine maakte als waardig hekkensluitster een torta della nonna met een klein kopstootje limoncello. Whoeeeeeeeeehaaaaaa.

Vijgen met gorgonzola en parmaham

Ingrediënten (4 personen)

4 vijgen
100 gram gorgonzola
4 plakken parmaham
4 eetl. balsamico azijn
2 eetlepels honing
4 eetl. olijfolie
peper
zout

Grill voorverwarmen (of oven op de heetste stand). Vijgen in vieren snijden (maar niet helemaal doormidden).
Vijg beetje opdrukken zodat je de gorgonzola er in kan doen. Parmaham erom heen wikkelen en in een oven schaal zetten. 5 minuutjes onder de grill, of totdat kaas gesmolten is, en parma ham knapperig. Ondertussen dressing maken van honing, olijfolie en balsamico. Lekker op een bedje van rucola salade, peper en zout naar smaak toevoegen.

Melanzane

Nodig:

Het amusetrio, euh… duo

Gemarineerde pijlstaartinktvisjes
Nodig:
12 kleine pijlstaartinktvisjes
2 theelepels geraspte citroenschil
1 eetlepel mild paprikapoeder
sap van 1 citroen
6 cl olijfolie
2 tenen geperste knoflook
een grote hand gehakte verse peterselie

Maak de inktvisjes schoon (ingewanden en dat harde schildje eruit) en snijd ze in grove stukken. Vermeng citroensap en -rasp, olijfolie, knoflook, paprikapoeder en peterselie in een grote kom. Voeg de inktvis toe en laat afgedekt in de koelkast een a twee uur marineren. Verwarm een grilpan en vet die in met olie. Gril de inktvisjes op matig vuur 3 minuten aan beide kanten terwijl je de marinade erover blijft scheppen. Kan koud en warm geserveerd worden, in een glaasje.

Gegrilde coquilles met tomatenchutney euh… salsa
Men neme:
4 coquilles (sint-jakobsschelpen)
30 ml olijfolie
3 vleestomaten
1 teen knoflook
1 takje basilicum
1 eetlepel tomatenpuree
peper en zout

Snijd de tomaten fijn. Pel de knoflook en pers uit boven de tomaten. Doe de tomaten in een pan. Voeg het takje basilicum in zijn geheel toe, zodat dit zijn smaak afgeeft. Laat de tomaten op laag vuur sudderen tot het vocht verdampt is (duurt lang). Breng op smaak met peper en zout en verwijder basilicum voor het serveren.

Bestrijk de coquilles met de olie en rooster ze aan beide zijden in een hete grillpan op het fornuis. Breng ze op smaak met peper en zout en serveer ze met de chutney.

gnocchi

voor 6 personen

6 middelgrote aardappelen
olijfolie
halve nootmuskaatnoot, geraspt
zeezout en zwarte peper uit molen
1 groot (biologisch) ei
1 tot 2 handenvol gewone bloem

verwarm oven voor op 220 graden. Wrijf aardappelen in met olijfolie, prik er gaatjes in met vork en leg ze op bakplaat. Pof ze een uur, of tot de aardappelen van binnen zacht en van buiten krokant zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen. Snijd ze doormidden en schep de pulp in een pureeknijper of wrijf door een zeef. Maak er puree van en doe in een kom. voeg nootmuskaat een el zout, peper, eidooier aan toe en zoveel bloem dat het mengsel samenhangend wordt. Meng alles goed en kneed het tot je droog deeg hebt, doe er als je denkt dat het te droog is water bij of bloem als het te nat is. Als je niet zeker bent, gooi er dan eentje in kokend water, als hij uitelkaar valt moet er extra bloem bij het deeg.

Als het deeg goed is, verdeel je het in drie delen en elk deel op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een worst. Snijd de rollen in stukjes van 2,5 cm. Leg ze op een bedje van bloem (semolina staat in recept) en zet ze 10 tot 20 minuten in de koelkast om te stijven.

ga naar het recept van de saus die we er bij aten >

gnocchi met tomaten en rucola

4 el extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
16 cherrytomaatjes, gehalveerd
2 eetlepels tomatensaus (hmmm passata van gran italia en dan een half tot 3/4 pak werk beter)
2 handenvol rucola
2 el parmezaanse kaas plus wat om te garneren
zout en peper

Gnocchi maak je zo >

Bereiding
Verhit olie in sauspan en doe knoflook erbij. smoor de knoflook een minuut zonder hem te laten verkleuren. doe de tomaatjes erbij en laat ze enkele minuten met de knoflook meesmoren. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomatensaus erbij en laat even pruttelen tot de tomaten in de saus openbarsten.

Breng een grote pan met water aan de kook, voeg zout toe en ook de gnocchi en blijf roeren tot ze komen bovendrijven (een minuutje… ofzo), schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en doe ze in de saus.

Voeg de gescheurde rucola en de geraspte parmezaan aan de saus toe, wentel de gnocchi kort in de saus en voeg eventueel wat kookwater toe, laat niet langer dat 1 minuut op fornuis want dan vallen de gnocchi uit elkaar. Serveer met wat geschaafde parmezaan.

Sjalottenvinaigrette

4 sjalotten
3/4 dl rode wijnazijn
1,5 dl olijfolie
zout en peper

snijd de sjalotjes ragfijn, doe ze in een kom en bestrooi ze met zout en peper. Giet azijn erbij en laat 30 minuten staan. Klop de olie erdoot en gebruik de vinaigrette direct.

sperziebonensalade met gepofte rode ui

2 grote uien
3dl rode wijnazijn (staat in recept, was véél te veel, paar scheuten is genoeg)
1 el kristalsuiker
1 dl extra vergine olijfolie (!!! ook te veel, doe op gevoel)
240 haricots vers of dunne sperziebonen
2 el versgeraspte parmezaanse kaas, plus extra om te schaven
3 el sjalottenvinaigrette
klein bosje bieslook, in stukjes geknipt
zout en peper

Bereiding
De uien kun je al de dag vantevoren poffen… ze moeten heel zacht en ONknapperig zijn. Verwarm de oven voor op 220 graden. Wikkel de ui met schil in aluminiumfolie en pof ze in een uur in de oven tot ze zacht zijn.

Doe intussen de de azijn in een steelpan en laat hem op halfhoog vuur tot 2/3 inkoken. neem de pan van het vuur, roer de suiker door de azijn, tot deze is opgelost en roer olijfolie erdoor om een vinaigrette te maken.

Haal de uien uit de folie en pel ze, let op HEET!. Snijd de nog warme uien doormidden, haal de rokken los, kruid ze met zout en peper en schep door de vinaigrette.

Blancheer de sperziebonen n 5 minuten in een pan met ruim kokend water met zout en giet ze af. Doe ze een schaal, bestrooi ze met parmezaanse kaas en kruid ze met zout en peper. schep de sjalottenvinaigrette erdoorheen. Schik de uien op de boren verdeel de sperziebonen erop en schaaf er wat parmezaan over.

Zeebaars in zoutkorst (6 personen)

Men neme:

-3 kleine zeebaarzen (ongeveer 1,3 kg)
-2 kg grof zeezout
-1 ei
- rasp van 3/4 citroen
- rasp van 3/4 sinasappel
- handje venkelzaad (kort in vijzel gebeukt)
- paar schijfjes citroen voor in buik van de vis
- verse peterselie, basilicum en venkeltoppen
- olijfolie

Mix het zout met de beide rasps en het venkelzaad. Prop de schrijfjes citroen en verse kruiden in de buik van de vissen en wrijf de vissen in met wat olijfolie. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Kluts een eitje door het zeezout en voeg er wat warm water aan toe zodat het zout op nat zand gaat lijken. Leg dan een bodempje zout in de ovenschaal. Leg de vissen op het zout en bedek ze met een dikke laag. Vervolgens zouden de vissen dan in twintig minuten gaar moeten zijn. Dit was niet zo! Ligt het aan het zout, de ovenschaal, de oven of de vissen? Het laatste woord is er nog niet over gezegd.

NB. Zeebaars kun je vervangen door bijvoorbeeld dorade, maar ook tonijn, rode mul of een andere vis kan goed zegt Jamie. Reken anderhalve kilo zout per kilo vis

Dit recept komt uit Jamie’s Italië.