2 grote uien
3dl rode wijnazijn (staat in recept, was véél te veel, paar scheuten is genoeg)
1 el kristalsuiker
1 dl extra vergine olijfolie (!!! ook te veel, doe op gevoel)
240 haricots vers of dunne sperziebonen
2 el versgeraspte parmezaanse kaas, plus extra om te schaven
3 el sjalottenvinaigrette
klein bosje bieslook, in stukjes geknipt
zout en peper
Bereiding
De uien kun je al de dag vantevoren poffen… ze moeten heel zacht en ONknapperig zijn. Verwarm de oven voor op 220 graden. Wikkel de ui met schil in aluminiumfolie en pof ze in een uur in de oven tot ze zacht zijn.
Doe intussen de de azijn in een steelpan en laat hem op halfhoog vuur tot 2/3 inkoken. neem de pan van het vuur, roer de suiker door de azijn, tot deze is opgelost en roer olijfolie erdoor om een vinaigrette te maken.
Haal de uien uit de folie en pel ze, let op HEET!. Snijd de nog warme uien doormidden, haal de rokken los, kruid ze met zout en peper en schep door de vinaigrette.
Blancheer de sperziebonen n 5 minuten in een pan met ruim kokend water met zout en giet ze af. Doe ze een schaal, bestrooi ze met parmezaanse kaas en kruid ze met zout en peper. schep de sjalottenvinaigrette erdoorheen. Schik de uien op de boren verdeel de sperziebonen erop en schaaf er wat parmezaan over.
Tags: bijgerecht, Recept, Tricolore
januari 11, 2010 om 5:28 pm |
[...] rucola en parmezaan, rauwe zeebaars in een zoutkorst van venkelzaad, citroen en sinaasappel en een salade van gepofte rode ui, haricots verts en sjalottenvinaigrette. Christine maakte als waardig hekkensluitster een torta della nonna met een klein kopstootje [...]